PAKTA
Šis mēnesis gastronomijas industrijā zīmīgs ar vienu no intriģējošākajām izsolēm tās vēsturē – Honkongas (3. aprīlis) un Ņujorkas (26. aprīlis) Sotheby's tiek izsolīts mūsdienu leģendārākā restorāna elBulli vīna pagrabs. Kopumā 8807 pudeles. Izsoles ienākumi tiks ziedoti elBulliFoundation – akadēmiskajai kulinārijas laboratorijai, kas 2015. gadā vērs durvis nu jau slēgtā restorāna elBulli vietā. 2016. gadā dienasgaismu ieraudzīs arī BulliPedia – interneta gastronomijas enciklopēdija.
Vienlaikus abi brāļi Adrijas (Ferans un Alberts) Barselonā turpina attīstīt 2011. gadā ar tapu bāru Tickets aizsākto augstās pavārmākslas demokrātiskās versijas konceptu. Kurš, tiesa, tāds tikai izklausās, jo izaicinājuma un gastronomiskās kvalitātes latiņa abu projektos nav pabīdījusies ne par matu.
To apliecina arī jaunais 32 sēdvietu restorāns PAKTA, kas atrodas tikai 200 metru attālumā no Tickets un kura ēdienkarti veido japāņu un peruāņu virtuvju apvienojums. Senajā inku valodā “pakta” arī nozīmējot apvienība. Restorāna virtuves oficiālais nosaukums ir japāņu peruāņu nikkei virtuve un tās pamatideja aizgūta no stāsta par japāņu emigrantiem. Proti, ar vārdu “nikkei” tiek apzīmēti japāņu emigranti un viņu pēcteči, kas – savu valsti atstājuši, tagad dzīvo citur. Šāds apzīmējums tiek piemērots arī virtuvei, kas veidojas, japāņu virtuvei apvienojoties ar viņu jaunās mītnes zemes virtuvi. Savstarpēji līdzāspastāvot un mijiedarbojoties, vienmēr rodas kas jauns un negaidīts – šīs mijiedarbības fiksācija un attīstīšana jaunās eksperimentālās versijās tad arī ir PAKTA izaicinājums. Turklāt Peru un Japānas attiecībām ir arī savs vēsturiskais fons – 1899. gadā uz Peru pārcēlās 70 japāņu emigranti.
Restorānā saimnieko divi pavāri – spānis Jorge Muñoz Castro ar peruāņu saknēm un japānis Kyoko Ii. Abi kopā strādājuši vairāk kā piecus mēnešus, eksperimentējot ar 100 dažādām receptēm, līdz beigās izkristalizējušās 35. Tiesa, inovāciju process turpinās un nākotnē ēdienkarte tikšot regulāri mainīta. Līdzīgi kā Tickets, restorāna rezervācija iespējama tikai internetā.
C/ Lérida nº5
08004 Barcelona
DALIES:
PAR MUMS • KONTAKTI • RSS • SEKO MUMS: 
ENG
LAT
© anothertravelguide.com 2015
Anothertravelguide.lv ir interneta žurnāls laikmetīgiem mūsdienu ceļotājiem. Visas anothertravelguide.lv apkopotās adreses – viesnīcas, restorāni, veikali u.c.,
ir autoru pārbaudītas un izvērtētas. Visi autoru viedokļi ir subjektīvi un anothertravelguide.lv neuzņemas nekādu atbildību, ja kāda no te aplūkotajām vietām neatbilst jūsu subjektīvajai gaumei, konkrētā mirkļa noskaņojumam vai kaut kas tajā būtiski mainījies kopš mirkļa, kad tajā pabijuši anothertravelguide.lv autori un eksperti.