The Artist
Autors: Anothertravelguide.com0 ATSAUKSMES
Pirms pāris gadiem holandiešu šefpavārs Pauls Openkamps (Paul Oppenkamp) ieradies Bukarestē un iemīlējies tajā uz palikšanu. Pirms tam neskaitāmos pasaules apceļojumos viņš centies izprast garšas un produktus, kas katrā kultūrā spēlē nozīmīgāko lomu. Ar rumāņu tradicionālās virtuves vērtībām viņu iepazīstinājusi sievasmāte. Pauls šīs zināšanas izlēmis apvienot ar prasmēm molekulārās gastronomijas lauciņā, tādējādi Bukarestē nākot klājā ar pirms tam vēl nepieredzētu abu virtuvju sakausējumu.
Nedaudz nostāk no paša vecpilsētas kodola - vēsturiskā ēkā, kas mantojusi rumāņu modernista Nicolae Tonitza vārdu, Pauls Openkamps iekārtojis dizainiski lakonisku restorāna telpu. Tā veidota, izmantojot gaišos toņus un smagnējo, rupjā pulējuma tēraudu. Savukārt simboliskā atsauce uz molekulāro virtuvi, proti, molekulas šūnas motīvs, kā dekoratīvs akcents, izmantots kā telpas dizainā, tā pašā restorāna logo.
Kā mierinājums tiem, kam molekulārās gastronomijas vaļības nav īsti gājušas pie sirds vai jau gana izbaudītas vēl to uzvaras gājiena laikā, jāatzīst, ka tās komplicētie eksperimenti šeit nebūt nav izvirzīti priekšplānā. Pavāra pieeja to izmantojumā saistīta vienīgi ar rotaļīgu ēdiena akcentēšanu un radošiem papildinājumiem. Kā piemēru var minēt biešu rullīti ar kazas sieru un šķidro olīvi, kas viennozīmīgi ir kataloniešu molekulārās gastronomijas ģēnija Ferana Adrias (Ferran Adria) firmas zīme. To Pauls Openkamps arī nenoliedz, taču piemetina, ka tā nebūt nav ēdiena centrālā vērtība, bet izmantota vien kā spēles elements.
Restorāna spoon menu opcija ļauj izgaršot kumosu no visiem ēdienkartē pieejamajiem ēdieniem, tādējādi izbaudot plašu garšu spektru, bet necenšoties pārspēt savu sāta sajūtu. Nelielu skulpturālu, garšām piesātinātu degustāciju formā iespējams nogaršot piecas uzkodas, piecus pamatēdienus, tāpat arī desertus. Vērša astes ravioli trifeļu mērcē, austere ar sojas putām un papajas kaviāru, pīles krūtiņa ar apelsīna kaviāru, makrele ar langustīnu, doradas fileja, malciņš zupas, deserts marmora piestas traukā ar iespēju pašam svaigas piparmētras un garšaugus ar šķidrā slāpekļa palīdzību acumirklī pārvērst kaltētā garšaugu maisījumā, kam pāri tiek pludināts gurķu sorbets... Lielisks zināmu un mazāk zināmu garšu piedzīvojums garantēts! Protams, jārēķinās arī ar iespēju uzdurties kādam jūsu ne sevišķi iecienītam garšu salikumam. Tas piederas pie lietas, un The Artist noteikti ir ierindojams apmeklējuma vērto Bukarestes vietu sarakstā.
Nicolae Tonitza Street, Nr. 13
Historical Center, Bucharest
http://theartist.ro
04/2014
DALIES:
PAR MUMS • KONTAKTI • RSS • SEKO MUMS: 
ENG
LAT
© anothertravelguide.com 2015
Anothertravelguide.lv ir interneta žurnāls laikmetīgiem mūsdienu ceļotājiem. Visas anothertravelguide.lv apkopotās adreses – viesnīcas, restorāni, veikali u.c.,
ir autoru pārbaudītas un izvērtētas. Visi autoru viedokļi ir subjektīvi un anothertravelguide.lv neuzņemas nekādu atbildību, ja kāda no te aplūkotajām vietām neatbilst jūsu subjektīvajai gaumei, konkrētā mirkļa noskaņojumam vai kaut kas tajā būtiski mainījies kopš mirkļa, kad tajā pabijuši anothertravelguide.lv autori un eksperti.